在新加坡實習的那一年，原本就很愛吃東南亞料理的我更是徹底愛上南洋美食~舉凡肉骨茶、南洋咖哩、咖央吐司等等都被我們吃過一輪(而且還吃不夠，跑到馬來西亞去吃XD)最讓我經驗也喜歡的一道料理是叻沙Laksa惹~在台灣我沒吃過幾次，去新加坡吃時才真正體驗到它的美味之處，說到叻沙Laksa，很多人不知道她其實有很多種口味，有泰國叻沙、咖哩叻沙、娘惹叻沙、加東叻沙等等馬來西亞的口味更多，最有名的有檳城叻沙、怡保叻沙(甚至還有乾叻沙)
已經成為新馬國民小吃之一，也是赫芬頓郵報（The Huffington Post）評選為死前必嘗的世界十大美食之一。
(我是不知道有沒有這麼浮誇啦~但我覺得很好吃XD)
新加坡有名是加東叻沙，去加東地區必吃，也是名氣較大的店，馬來西亞的檳城叻沙也非常好吃(但因為口味較重，每個人接受程度不一樣，我超愛)
馬來西亞和新加坡最大的差別是，馬來西亞不加椰奶，新加坡的叻沙則幾乎都有加。
(我也很愛椰奶XD，一整個融入)
油先生算是半個娘惹人，某天在我威脅逼迫(?)下終於要做我超愛的叻沙Laksa
給我吃(灑花~)
讓我們一探究竟道地新加坡人如何製作叻沙吧!
FIRST 備料
先取大概20個乾辣椒泡熱水
100克的乾蝦米泡200克熱水
SECOND 開始製作-湯頭
1.準備好200g的西式紅蔥頭+5個新鮮辣椒+5顆蒜+30g新鮮薑黃
+80g生薑+5條香茅(記得切小塊不然很難打)+5顆巴角力(某個神祕乾貨)
一小匙香菜粉
(新鮮薑黃台灣好像比較少見，我們在印度店買的~)
PS油先生那時叫我去買西式紅蔥頭Little onion 結果我買錯買成大的洋蔥…我西餐課白學XD
(切切切~~~)
(神秘八角力)
(乾生辣椒和生薑)
(蝦米上面那個就是 Little onion)
2.將蝦米、乾辣椒的水瀝乾。(蝦米水要留起來~)
3.進去果汁機，全部~把!它!打!勻!!!!
中間可以適時拿出來稍微拌一下，如果稍微有水分比較好打勻，但不要過多。
(因為略乾 我們加了一點水下去打 出來變濕濕的~~)
4.熱鍋，放入約一小塊約30g的乾魚露，把它抄散、將香氣逼出。
(魚露對我來說是個又愛又恨的東西，就是那種聞起來很臭~吃起來很香的味道XD我相信你懂DER)
5.將剛剛打好的東西全部下到鍋裡，並加入200g的油。
6.中火拌煮約30分鐘，直到料呈現約深褐色、有點收汁，略乾。
(像圖這樣)
7.另外開一鍋，將蝦米剛剛200g的水倒入，再加入約1.5公升的雞高湯。
(或你可以用雞湯塊+水)
(油先生懶惰 直接加雞高湯塊)
8.將剛剛炒好的料放入已經煮滾的高湯裡面、接著放入5片越南香菜，約滾30分鐘，再加入1公升的椰奶(這是全部最重要的RRRR椰奶是靈魂!)
(越南香菜長這樣)
9.加入鹽、糖調味即可
THIRD 開始製作-料
1.切10片油炸乾豆腐，放進湯中
2.將150g的 bee hoon細米粉 (當地人吃laksa專用的麵)煮熟，放入湯中
(這種麵體有點近似烏龍麵，久煮不爛)
3.少量豆芽菜也放進湯中
4.放一些fish cake 當地人稱之為魚板
5.再放入煮好的蝦
(專業94狂~~~~~~~~~~~~)
(以上都是道地laksa會出現的料，有的還會加蛋)
完成!!!!!!看起來是不是很好吃?
不過說真的，一碗道地的laksa煮下來竟然花了我們約3小時，從洗菜、撥洋蔥皮到切菜就花夠多時間，加上油先生家裡果汁機太小，料只能分批打散(我們還把果汁機打到冒煙XD)當一碗麵端上桌時，真的覺得得來不易阿，這種時在用料的做法，湯頭扎扎實實、非常非常濃郁，你能感覺到裡面真的加了很多東西，許多南洋食材我也是第一次見到，真是令人大開眼界!!
(雖然吃了30分鐘就吃完~)
如果有心了話，在家你也可以來試試看這道道地南洋美食(口味是在地人保證XD)記住1切2打勻3炒4入湯煮這個口訣，你也能晉身南洋小當家(浮誇XD)
我們下回見(揮手~
留言列表
